Il Teflon è un materiale che serve a comporre il rivestimento antiaderente delle pentole, bistecchiere e padelle. Il Teflon, politetrafluoroetilene o PTFE) : in sè non è cancerogeno, ma può diventarlo in certe circostanze.
Quando è pericoloso il Teflon?
Il Teflon diventa pericoloso solo se rilasciato durante la cottura dei cibi. Bisogna tener conto però che questo avviene solo ad altissime temperature o se la bistecchiera o padella non è in perfette condizioni. Quindi la prima cosa da considera è la manutenzione degli oggetti da cucina e la buona cottura dei cibi. Bistecchiere e padelle non devono avere graffi e non devono essere deteriorate. La cottura dei cibi deve avvenire a temperature costanti e non troppo alte. Non sempre dipende dall’oggetto una cattiva salute. Perciò, non vogliamo demonizzare questo elemento, ma solo dare qualche informazione per vivere meglio.
Bistecchiere senza Teflon
Ma se il Teflon è potenzialmente cancerogeno, quali bistecchiere e/o padelle scegliere? come possiamo difendere la nostra salute mentre cuciniamo? Vediamo qui qualche suggerimento per cucinare in tranquillità e senza rischio alcuno per la salute.
“Materiali “sicuri”1) Titanio
2) Ceramica atossica
3) Ferro
4) Pietra ollare/lavica
5) Acciaio inox
6) Alluminio
7) Ghisa smaltata
Il titanio
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E’ un materiale che si trova in natura e per sua caratteristica è antiaderente, perciò perfetto per la realizzazione di accessori di pentole. Grazie alla sua antiaderenza non ha bisogno di alcun rivestimento in teflon ed inoltre essendo molto duro è praticamente indistruttibile.
La ceramica
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L’utilizzo della ceramica come rivestimento di padelle e bistecchiere è piuttosto recente. Essa ha cominciato a sostituire proprio il teflon. Bisogna comunque fare attenzione all’acquisto perchè non sempre le sostanze contenute nei rivestimenti di ceramica sono atossici. Perciò è bene leggere attentamente le etichette. Molte aziende produttrici garantiscono l’ecocompatibilità e l’atossicità dei materiali utilizzati.
Il ferro
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Il ferro è per natura antiaderente. Mantiene le temperature più elevate, ma ha l’inconveniente di produrre ruggine se viene a contatto con acqua. pentole e padelle in ferro sono naturalmente antiaderenti e possono essere in grado di sopportare le temperature più elevate. Presentano purtroppo l’inconveniente di poter essere soggette alla ruggine nel caso vengano lavate con acqua.Bisognerebbe pulire la bistecchiera con un panno umido ed asciugarla perfettamente prima di riporla. Non sempre è possibile, specie per eventuali incrostazioni.
Pietra ollare e lavica
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La pietra ollare e la pietra lavica sono antiaderenti naturali. sono tra i materiali preferiti per la realizzazione delle bistecchiere. Questo perchè completamente ecologica e senza alcun pericolo di rilascio di sostanze tossiche. Le bistecchiere di pietra però hanno bisogno di più tempo per riscaldarsi e per raggiungere la temperatura ideale.
Acciaio inox
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L’acciaio inox è perfetto per ogni cottura e quindi anche per le bistecchiere. E’ inalterabile ma non è completamente antiaderente. Inoltre bisogna fare bene attenzione all’etichetta per accertarsi che non abbia altri elementi potenzialmente pericolosi come il nichel.
Alluminio
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Non sempre l’alluminio è una buona scelta. Vero è che si evita il contatto con il Teflon, ma se mal utilizzato anche l’alluminio può essere pericoloso. sostanze con molti sali o acidi possono renderlo un pericolo per la salute.
Ghisa
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La ghisa per essere salubre deve essere rivestita. Il rivestimento può essere in materiali diversi dal teflon, ad esempio ceramica. E’ la casa produttrice che deve garantire un rivestimento salubre. Le bistecchiere in ghisa sono tra le più utilizzate spesso sono smaltate, ma attenzione sempre a leggere attentamente l’etichetta.
Quanto costa una bistecchiera senza teflon
I costi delle bistecchiere senza teflon sono variabili. Come per ogni articolo dipende da molte variabili. La grandezza, il materiale, le caratteristiche, concorrono a formare il prezzo finale. Il prezzo può variare da 15 euro a 150 euro. Ovviamente una bistecchiera in titanio costerà di più rispetto ad una bistecchiera in ghisa. Nel considerare il prezzo, però, è bene considerare anche l’eventuale durata. Una bistecchiera in titanio è praticamente indistruttibile, perciò il suo prezzo sarà ammortizzato nel tempo. Inoltre bisogna considerare che, rispetto alla nostra salute, si può anche spendere un poco in più.
Grigliare bene per la salute
Ma non solo le bistecchiere in teflon rendono poco sicura la cottura alla griglia. spesso è il modo di grigliare che rende insalubri i cibi. Grigliare, in casa o in giardino, ha delle regole. Se rispettate i cibi saranno ugualmente buoni, ma la salute ne guadagnerà.
La grigliata perfetta- Evitare le temperature troppo alte e cuocere uniformemente anche se a basse temperature. Infatti se si utilizzano temperature troppo alte, le caratteristiche chimiche degli alimenti possono alterarsi. E si possono avere delle reazioni potenzialmente insalubri per la salute o addirittura cancerogene.
- No alla formazione di fumi. Non è raro che la pericolosità dei cibi cotti alla griglia dipenda dai fumi che hanno assorbito. In genere accade per i condimenti e le marinature. Molto meglio condire a crudo perchè è più salutare ed anche dietetico.
- Cercare di evitare nero e bruciature. se anche preferite i cibi ben cotti, le bruciature sono pericolose per la salute. La patina nera che si crea può essere cancerogena.
Come usare le bistecchiere in teflon
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Per chi, invece, non intende rinunciare alla sua bistecchiera preferita in teflon, abbiamo qualche consiglio. Diciamo che è difficile che questo materiale entri in contatto con i cibi. Ma un uso sbagliato della pentola potrebbe essere pericoloso.
Per utilizzare in sicurezza pentole e padelle in teflon diamo qualche consiglio.
- Usate le padelle cercando di evitare di graffiarle o scheggiarle.
- Evitate l’uso di posate in metallo per mescolare e sostituitele con gli utensili in legno;
- Utilizzare le bistecchiere in teflon sempre con un poco di condimento. In questo modo cuocerà prima e la temperatura non aumenterà eccessivamente;
- Non lavate le pentole con spugne in fibre d’acciaio o altre sostanze aggressive e/o abrasive
Conclusione
In definitiva, è meglio utilizzare bistecchiere senza Teflon specie se non avete l’accortezza di “rispettare” la bistecchiera preservandone il teflon stesso. La presenza di questo elemento è potenzialmente dannoso, ma non va neppure visto come l’unica fonte di attentato alla nostra salute in cucina. I danni possono venire da molte fonti e perciò ci vuole molta attenzione. Ma se proprio volete continuare ad utilizzare questi articoli, fate attenzione ad etichette, manutenzione ed uso di essi. Potreste così evitare brutte sorprese e danni alla vostra salute.
